Foto: www.vinosdejerez.nl
En daar ga ik weer, met die bijna onmogelijke missie om sherry weer op de kaart te zetten. Ja, in de sterrenrestaurants staat hij er zeker op, maar in de gemiddelde huiskamer is 'ie ver te zoeken. Omdat onbekend onbemind maakt.
SoleraBij het ouderen van generosowijnen is dit de laatste fase – of traptrede – in het systeem, van waaruit de wijn wordt overgeheveld naar flessen om verkocht te worden. De naam ‘solera’ is afgeleid van het feit dat de vaten die in dit stadium gebruikt worden oorspronkelijk het dichtst bij de grond waren (‘suelo’ in het Spaans).-systeem
De smaak van sherry heeft veel te maken met de manier waarop dit drankje wordt gemaakt. En dan met name met de manier hoe die opgevoed wordt, namelijk in een zogenaamd SoleraBij het ouderen van generosowijnen is dit de laatste fase – of traptrede – in het systeem, van waaruit de wijn wordt overgeheveld naar flessen om verkocht te worden. De naam ‘solera’ is afgeleid van het feit dat de vaten die in dit stadium gebruikt worden oorspronkelijk het dichtst bij de grond waren (‘suelo’ in het Spaans).-systeem: lagen wijnvaten op elkaar gestapeld. De nieuwe wijn wordt altijd bovenin gedaan en de oude wordt uit de onderste laag vaatjes getapt. Dan wordt die onderste bijgevuld met wijn uit een vat erboven, die weer met een vat dat boven hem ligt. De sherry baant zich dus door de jaren heen een weg door de lagen vaten.
